OjcKPR9W

牛骨スープと白味噌の風雅な味わい

贅沢濃厚味噌らぁ麺 1,100円

みそ味専門 マタドール
所在地=東京都足立区千住旭町43-13 杉山ビル1F

dLggt4qC_VL023_r01

みそ味専門 マタドール
岩立 伸之 店主


ブレない安定感が採用の決め手

 フランス料理店が、フォン・ド・ヴォーを作るときに使うものと同じ牛骨から取った清湯スープで、繊細なラーメンを提供するマタドールの岩立伸之店主。
味噌ラーメンを専門とする2号店「みそ味専門マタドール」では、牛骨ベースのスープに白味噌を組み合わせるという斬新なラーメンを看板商品としている。


繊細なバランスでインパクト最大化

その味の決め手となる白味噌には、マルコメの「白みそF」を愛用。「個人の味噌蔵の白味噌も、どれも個性的でおいしいのだが、注文ごとに味ブレが激しいのが難点だった。当店の味噌ラーメンは、すべての調味料を1g単位で設計しているので、絶対に味ブレがない大手メーカーならではの技術力が採用の決め手になりました」と岩立店主は語る。
一般的な赤味噌は塩分が高いうえに、マスキング効果が働いてしまい、牛骨スープの上品な風味が消されてしまう。塩分濃度が最も低く、高級和食で重用される白味噌の上品な味わいが、牛骨スープの風味と組み合わさることで、双方の良さを引き立てあう独創的なスープとなったのだ。

psj22Xqx

独自技術で安定味を供給

白みそF
マルコメ

規格=20kg(冷暗所)

 淡いクリーム色をしており、滑らかな組成で舌触りがよい。甘さと塩分のバランスもよく、食材の味を引き立てる。

adminコラム牛骨スープと白味噌の風雅な味わい 贅沢濃厚味噌らぁ麺 1,100円 みそ味専門 マタドール 所在地=東京都足立区千住旭町43-13 杉山ビル1F みそ味専門 マタドール 岩立 伸之 店主 ブレない安定感が採用の決め手  フランス料理店が、フォン・ド・ヴォーを作るときに使うものと同じ牛骨から取った清湯スープで、繊細なラーメンを提供するマタドールの岩立伸之店主。 味噌ラーメンを専門とする2号店「みそ味専門マタドール」では、牛骨ベースのスープに白味噌を組み合わせるという斬新なラーメンを看板商品としている。 繊細なバランスでインパクト最大化 その味の決め手となる白味噌には、マルコメの「白みそF」を愛用。「個人の味噌蔵の白味噌も、どれも個性的でおいしいのだが、注文ごとに味ブレが激しいのが難点だった。当店の味噌ラーメンは、すべての調味料を1g単位で設計しているので、絶対に味ブレがない大手メーカーならではの技術力が採用の決め手になりました」と岩立店主は語る。 一般的な赤味噌は塩分が高いうえに、マスキング効果が働いてしまい、牛骨スープの上品な風味が消されてしまう。塩分濃度が最も低く、高級和食で重用される白味噌の上品な味わいが、牛骨スープの風味と組み合わさることで、双方の良さを引き立てあう独創的なスープとなったのだ。 独自技術で安定味を供給 白みそF マルコメ 規格=20kg(冷暗所)  淡いクリーム色をしており、滑らかな組成で舌触りがよい。甘さと塩分のバランスもよく、食材の味を引き立てる。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!